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Receta: papas fritas crujientes a la francesa

papas fritas crujientes

Las papas fritas crujientes es una de esas recetas que todos sabemos hacer, pero luego nos da más de un problema. Bien porque no quedan lo suficientemente crujientes, blandas, blanquecinas, con demasiado aceite, etc.

Hacer unas papas fritas crujientes perfectas es muy fácil, pero hay que saber cómo. Primero hay que tener en cuenta lo siguiente:

  • El corte de la patata es importante. Dependiendo de su corte nos quedará de una forma u otra.
  • El toque mágico. El secreto para estas patatas es cocinarlas en dos fases diferentes.

Ingredientes para dos personas:

  • 3 patatas medianas
  • Sal
  • Aceite de oliva

Cómo hacer las papas fritas crujientes:

  1. Cortamos las patatas en forma de palitos de un centímetro de grosor. Esto asegurará que estén crujientes por fuera y blandas y sabrosas por dentro.
  2. Lavamos las patatas para quitarle el exceso de almidón. De esta forma las papas no se quedarán pegadas y estaran más crujientes. Utiliza una escurridera y mucha agua.
  3. Escurrimos el exceso de agua de las papas. Esta es la primera fase para cocinarlas. Encendemos la freidora, la ponemos en temperatura media y esperamos a que se caliente. Echamos las papas dentro de la freidora y esperamos aproximadamente unos diez minutos a que la papa se ponga blanda.
  4. Después de esos diez minutos, sacamos las papas y las dejamos enfriar durante al menos media hora. Este punto es muy importante así que no escatimes con el tiempo.
  5. La seguda fase: Una vez pasado este tiempo, ponemos el aceite de la freidora al máximo y cocinamos las papas hasta que estén doradas, aproximadamente de dos a tres minutos.
  6. Echamos sal fina a nuestras papas y ¡listo!

Consejos para conseguir las papas fritas más crujientes

  • No eches la sal a las papas fritas hasta el final, pues la sal ablanda las papas durante su cocción.
  • ¡Recuerda escurrir bien las papas! El aceite y el agua no se llevan bien y podrías quemarte.
  • Después de cocinadas, conserva las papas fritas en una bolsa de papel para que aguanten más tiempo crujientes.
  • Debes cortar las papas lo más parecidas entre sí; de esta manera, todas las papas quedarán igual de crujientes.
  • Es importante que el aceite se caliente uniformemente, así que utiliza una freidora.